ไข่กุ้งในอาหารญี่ปุ่น จริงๆ แล้วมันคือไข่ของอะไร 
        คุณรู้หรือไม่ว่า ไข่กุ้ง ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นจำพวก Sushi หรือ  California rolls นั้น  จริงๆ แล้วมันคือ ไข่ปลา Tobiuo Flying Fish คนญี่ปุ่นจึงเรียกไข่ปลาชนิดนี้ว่า Tobiko
 
 

 
        Tobiuo หรือ Flying Fish เป็นปลาที่พบตามชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น (Kyushu) สำหรับปลาประเภทนี้มีอยู่ประมาณ 50 สายพันธุ์ทั่วโลก และสายพันธุ์ที่พบในประเทศญี่ปุ่นก็มีมากถึง 30 สายพันธุ์ ปลาประเภทนี้จะลำตัวมีความยาว 35 ซ.ม. จุดเด่นคือครีบอกขนาดใหญ่ ยาวออกมาลักษณะคล้ายปีก เมื่อว่ายด้วยความเร็วสูง แล้วกางครีบอกออก จะพุ่งขึ้นเหนือน้ำและสามารถร่อนเลียบผิวน้ำไปได้ในระยะทางไกลๆ โดยขึ้นอยู่กับขนาดปลาและจังหวะในการร่อน 
 


 
 
        ส่วน Tobiko นั้น แต่ละเม็ดจะมีขนาดเล็กประมาณ ±1 มม. มีเปลือกไข่แข็งเล็กน้อย ทำให้เกิดรสสัมผัสกรุบๆ เมื่อเคี้ยวและมีรสเค็มอ่อน ตามปกติจะมีสีส้มแดง บางครั้งก็จะนำไปย้อมสีอื่นเช่น ถ้าย้อมด้วยหมืกของปลาหมึกก็จะได้สีดำ ย้อมด้วย Wasabi ก็จะได้สีเขียว เป็นต้น  ถ้าอยากจะรับประทานซูชิหน้าไข่กุ้งที่ญี่ปุ่นล่ะก็ อย่าไปออเดอร์ว่า Ebiko นะคะ รับรองว่าไม่ได้รับประทานแน่ ตั้งออเดอร์ว่า Tobiko





 
ขอขอบคุณข้อมูลจาก
www.marumura.com